Élaboré depuis 1991 à Tupin‑et‑Semons par Jean‑Michel Stéphan, rejoint en 2017 et 2022 par Romain puis Dorian, L’Ultime est l’aboutissement de plus de 4 ha travaillés à la main en biodynamie. Les vieilles vignes (plantées entre 1896 et 1997) s’expriment sur des sols de granite et de schiste. La cuvée, élevée 24 mois en fûts anciens, déploie lenteur et finesse sur des notes délicates de cerises, de violettes et de truffes noires, souligné par une finale minérale. 
Conseil de dégustation : Servir ce vin carafé, à une température entre 16 et 18° avec une volaile de bresse farcie à la truffe.